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Ⅲ |
… |
脂肪酸（必須脂肪酸は別名ビタミンＦ）
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Ａ |
… |
脂肪酸はグリセリンと共に脂肪を構成する。
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Ｂ |
… |
脂肪酸の働き
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ⅰ |
| … |
生体燃料としてトリグリセリド（油脂）の形で
エネルギ－源として貯えられる。 |
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ⅱ |
| … |
脂肪酸は
長い炭化水素鎖を持っているので良いエネルギ－となり、リン脂質や糖脂質などの複合脂質の構成成分となって生体膜を作る。
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Ｃ |
… |
脂肪酸の分類
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| ⅰ |
… |
飽 和
脂肪酸 |
… |
常温
固体 |
… |
水素原子で炭素原子が
飽和された脂肪酸。一般
的にコレステロ－ルが多い。
バタ－、卵、魚、鶏肉、畜肉など |
| ⅱ |
… |
不飽和
脂肪酸 |
… |
常温
液体 |
… |
水素原子で炭素原子が
飽和されていない脂肪酸。
ヒマワリ、ゴマ、コ－ン、
紅花、亜麻など |
| ⅲ |
… |
特殊構
造の
脂肪酸 |
… |
常温
液体 |
… |
ヒマシ油に多い
（栄養という事ではこの項は
以下考えない） |
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Ｄ |
… |
脂肪酸のタイプ |
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| ⅰ |
… |
体内でも作られるタイプ |
① |
飽和脂肪酸(固体としてあるもの) |
| ② |
不飽和脂肪酸
（液体として植物よりコ－ルドプレス方法 ｢熱を加えず圧力」で抽出されたもの） |
| ⅱ |
… |
食物で摂取するタイプ |
必須脂肪酸(不飽和脂肪酸）「ビタミンＦ］
（植物より抽出されるもので必ず必要） |
| ＊ |
必須脂肪酸には
①アルファ－リノレイン酸(亜麻仁油・魚油）
②リノ－ル酸（大豆油、バタ－、亜麻仁油）
③アラキドン酸（レバ－、卵黄等）の３種類が有ります。
このうち
①アルファ－リノレイン酸（オメガ－３）と
②リノ－ル酸（オメガ－６）の
この二種類だけは体内では作れず、
しかも身体には絶対欠かせない脂肪酸なので
”必須脂肪酸”と言われる。
オメガ－３は身体に不可欠なプロスタグラディンを
造るに当っての前駆物質であり、更にビタミンB群や補酵素類が多くの主要な体機能をコントロ－ルする物質を作る土台にもなっている。
亦、ストレスその2のⅣ
-脳幹部は生命活動の根源(松果体)であり、
大変な作業と機能のコントロ－ル及び全体の管理を
行なっている訳ですが、その神経や脳細胞に、エネルギ－と栄養を補給しているのがオメガ－３（アルファ-リノレン酸）であり、体細胞の構成要素となって細胞膜を造り免疫機能にも関係しており他の構成要素、リノ－ル酸とコレステロ－ルの働きをもコントロ－ルしている。
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| ⅲ |
… |
精 製 油 |
不飽和脂肪酸である。
｢水素が不飽和で足りない個所に
化学的に強引に水素を付け加える｣
ため高熱と薬品を使う |
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| ＊ |
植物油が原料となり、上記の様に加工すると酸化しずらく、日保が良くなる。しかしこの加工品には
「トランス脂肪酸」が多く含まれている。
（トランス脂肪酸は体内で必須脂肪酸と酸素の取り合いをしたり、生理的に意味の無い異性体を作りだし、
必須脂肪酸の働きを妨げる、悪玉脂肪である）
詳しくは
(危険な油が病気を起こしている)J・フィネガン博士著
(完全栄養食ガイド)ドナルド・ラディン、クララ・フェリック共著
今村光一訳 オフイス今村 中央ア－ト出版社
(油！このおいしくて不安なもの）奥山治美・農文協刊
以上を読んで頂ければ油の(問題）現状が見えて来ます。
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Ｅ |
… |
摂取量について |
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ⅰ |
| … |
摂取過剰 |
脂肪は高カロリ－、ご存知のとおりです。
摂り過ぎは肥満に繋がる。
[総摂取カロリ－の２０～３０％以内が適当です]
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ⅱ |
| … |
摂取不足～こちらの方が問題 |
| a |
不足した場合の問題点 |
| ① |
引っ込み思案 |
| ② |
消極的 |
| ③ |
身体全体の痩せすぎ |
| ④ |
性欲の減退 |
| ⑤ |
寒さに弱くなる |
| ⑥ |
陰気になる |
| ⑦ |
ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、K等の不足にもつながる |
| ⑧ |
消化吸収が悪くなる
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| b |
更に不足した場合
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| ① |
タンパク質欠乏症 |
| ② |
皮膚炎 |
| ③ |
血清コレステロ－ルの不足
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F |
… |
動物、植物脂肪 |
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ⅰ |
| … |
食用脂肪は動、植物性ともカロリ－高はあまり変らない。
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ⅱ |
| … |
動物性は飽和脂肪酸が多く、
脂肪の不完全燃焼を起こし
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| ① |
糖尿病性ケトアシド－シス |
| ② |
飢餓状態 |
| ③ |
周期性嘔吐、等を引き起こす。
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過剰になると
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| ① |
高血圧 |
| ② |
心臓病 |
| ③ |
動脈硬化症 |
| ④ |
高コレステロ－ル、等が多くなる。 |
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ⅲ |
| … |
植物性は不飽和脂肪酸が多く、皮下脂肪になりにくい。
適当に身体を引き締め、滑らかで弾力があって潤いのある肌を作り出す。更に、大部分を占めるリノ－ル酸は必須脂肪酸であり、これが不足すると（ヒト)動物の成長は止まる。 |
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G |
… |
ロウ（ワックス） 脂質の一種で生物体表面の保護をする
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○ |
| … |
① |
ロウの中には蜂蜜ロウも含まれる。 |
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② |
植物では葉、茎、果皮、種子に含まれている。 |
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③ |
動物では体表部、脳、臓器などに含まれる。 |
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④ |
ロウは栄養にはならず、皮などの保護膜となる。
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H |
… |
リン脂質
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ⅰ |
| … |
脂肪酸とアルコ－ルの他に
リン酸と窒素化合物からなる複合物質 |
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ⅱ |
| … |
リン脂質は脳、心臓、腎臓、卵黄、大豆等に多く含まれる。 |
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ⅲ |
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ⅳ |
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ⅴ |
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| ① |
… |
レシチン |
… |
細胞膜の浸透性の調節。
脂肪の代謝吸収に関与。 |
| ② |
… |
ケファリン |
… |
レシチンに良く似たリン脂質
(血液の凝固に関与） |
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I |
… |
糖脂質 |
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ⅰ |
| … |
脂肪酸と炭水化物、含窒素化合物構成されている。 |
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ⅱ |
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ⅲ |
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J |
… |
ステロ－ル
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ⅰ |
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ⅱ |
| … |
ビタミンD、胆汁酸、性ホルモン、副腎皮質ホルモン等の
構成母体として重要である。 |
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ⅲ |
| … |
動物では、神経、脳、脊髄、胆汁、血液などの脂質中に
含まれる。 |
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ⅳ |
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ⅴ |
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| a |
… |
コレステロ－ルの生理と作用
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① |
| … |
胆汁酸、ビタミンD、性ホルモン、
副腎皮質ホルモンと密接な関係があり、
栄養上重要な物質である。
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② |
| … |
一般にコレステロ－ルの含まれた食品を敬遠するが、不足すると全身障害が起きる。 |
| イ |
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| ロ |
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| ハ |
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| ニ |
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| ホ |
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| ヘ |
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| ｂ |
… |
コレステロ－ルを合成する臓器は肝臓が一番多く、
一日に1～15g合成する。次いで、腸、睾丸、肺臓、
副腎、皮膚、平滑筋、心筋となる。 |
| c |
… |
人体での総量は、100～120gである。
脳神経→約40g 血液→約10g
肝臓→約5g含まれる。 |
| d |
… |
生理としては、
血管壁に沈着(ベ－タ－・リポタンパクと結合したコレステロ－ルが）するが、逆に血管壁からコレステロ－ルを引き出す働き（アルファ－・リポタンパクと結合したコレステロ－ルが）もある。 |
| e |
… |
血管障害が起きるのは、
アルファ・リポタンパク・コレステロ－ルの減少が原因である。（血液100ml当り40mg以下になると心筋梗塞が増える)
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| f |
… |
動脈硬化について脂肪はいくら溜まっても硬化する事は無い。動脈が硬化するのはカルシウムが不足する事によるものでコレステロ－ルが溜まっての事は｢動脈の脂肪化｣という。 |
| g |
… |
血管に沈着するという事は、
ビタミンC、E、ルチン、レシチン、といったビタミン類の不足、セレニウム、カルシウム、カリウム等のミネラル分が少ないと、
血液が酸性に傾き、過酸化脂質が増加し、
酸素の供給が悪いときに初めて沈着が起きる。
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| h |
… |
| ＊ |
改善には充分なコレステロ－ル、ビタミン類、
ミネラル類を摂取する事。
少量のアルコ－ルと運動は効果的である。
タバコ、ピ-ル、砂糖等は
少なめに摂る様にしたほうが良いでしょう。
（ベ－タ・リポタンパク・コレステロ－ルの増加を少なくする) |
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ⅵ |
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| ① |
… |
麦角から分離されたステロ－ルで椎茸中に多く含まれている。 |
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お疲れ様でした。このペ－ジは脂肪の分類となりました。
脂肪との関わり方に注意を払っていただけたらと思い資料を調べながら掲載しました。ビタミン類、ミネラル類、等など満遍なくバランス良く摂取するように努力していただければと思います。
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ストレスその５の２に続く
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